卓家汕頭魚麵從Da先生讀書到現在吃了無數次(其實K小姐讀書時也在台南生活了四年光陰)，但沒有為它寫過一次食記，在前年結束10多年的北漂生活，再度回到台南府城的生活，決定慢慢尋找那回味已久的老味道外，並利用食記紀錄陪伴Da先生與K小姐的懷念老味道。
卓家汕頭魚麵在台南當地已有50年以上之久，每到假日人潮一定滿滿滿(其實平日我就覺得擁擠了)，其特色就如店名一樣”魚麵”。採傳統汕頭古早手法，選用高雄旗津的狗母魚製作，以摔打的技巧和巧勁破壞魚肉的組織，並且加入鹽巴使其凝結，最後打成魚漿再桿成麵皮後以手工下去切成條狀，成分全是魚肉，裡頭沒有摻麵粉。
在台南可以看到三家魚麵，一為民生路本店、另一為中華路的卓家(自己人)、最後在府前路上的夏家(女婿開的)，而Da先生還是習慣吃民生路的創始店，習慣那熟悉的老味道。
Da先生與K小姐點的內容有魚麵(小碗, 乾)、魚冊湯、肉燥飯
魚麵份量真的不多，若希望吃飽的人客還是以大碗的為主，但都來到台南了，在地美食那麼多吃巧不吃飽，可以吃的花樣更多更多滿足，一趟旅程可享等多美味，各位客官您說是吧！
卓家魚麵的特色就是沒有過多的調味料，加點碎肉、小白菜、紫菜，再加上少許胡椒提味，嘗起來就很鮮美。麵條不長，都是一小段，吃起來非常滑溜(咕溜)，口感帶點彈性，有淡淡魚肉的香氣，沒什麼魚腥味。沒有添加麵粉的魚麵，口感還帶有彈性，真的很特別。
肉燥飯上的魯丸是Da先生額外加點的，所以不要誤會嚕！
在白飯上淋上香味四溢的魯汁，再搭配一點醃製的小黃瓜，可讓吃的過程感覺清爽不油膩。肉燥飯要好吃在於肉燥與魯汁，肉燥的肥瘦比例要拿捏的恰當好處真的就是店家的功夫了，再加上陳年的魯汁更為加分(一般魯汁店家開的多久，理論上魯汁就有多久 XXD)。卓家的肉燥飯不會過於甜味，也不會過於油膩，且在均勻攪拌後，讓每一米粒帶有濕潤魯汁的肉燥飯相當順口，有著樸實的味道，Da先生非常喜愛。
魚冊湯，魚冊形狀相似於書冊，所以名字就取為魚冊。是由薄片魚漿再包入豬絞肉與芹菜，在配上魚骨熬出的混濁湯頭，個人覺得來到卓家汕頭魚麵必吃的。在外地真的吃不到這道料理，所以來到台南的”冰友”啊！來了就一定要常鮮一下，才不會後悔啊！
另，台南許多小火鍋或魚湯的湯頭都會添加扁魚去做熬煮，所以味道會更加鮮甜，並不是調味料加很多的關係喔！所以請不要誤會了。
“卓家汕頭魚麵”的魚麵都是手工製作，吃起來軟中帶Q，沒什麼魚的腥味，口感相當特別。肉燥飯的魯汁香味四溢不會過於甜膩，有著樸實的老味道。在地特有的魚冊湯，湯頭清甜。若來到台南，推薦必吃行程之一。
店家資訊
卓家汕頭魚麵
台南市中西區民生路一段158號(開山宮保生大帝旁)
06-2215997
