台南中西區餐廳 | 福樓 鐵板燒 法國米其林綠色指南推薦 台南推薦美食

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「福樓」於25年前在夏林路以燒烤、海鮮起家的小攤,並於2005年搬遷至目前永華路上。在料理部分也從原先的海鮮、燒烤,擴增至日式料理、川菜、台菜、鐵板燒菜色多樣,滿足老饕味蕾,且於2011年,更獲得法國米其林綠色指南推薦。

「福樓」也因菜色多樣所以用餐環境也有所區別,一樓是古早味火鍋(台式火鍋),二樓分為中華料理、日本料理、燒烤海鮮與鐵板燒(其中鐵板燒料理也獨立出另一個用餐空間),而三樓為宴會聽,五樓則是會議室與包廂,所以來用餐的人客啊!不要走錯了嘿!而今天Da先生與K小姐來品嚐的是「福樓」鐵板燒料理。

 

。福樓 鐵板燒用餐環境

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鐵板燒空間不大,只有兩個鐵板座位約16人,所以週末用餐時間建議還是先訂位比較保險。當天是星期六中午時段用餐,可能是遇到雨天,整個用餐環境只有我們兩人,這樣一來剛好給Da先生盡情的好好紀錄食記。

 

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菜單分為套餐與單點兩種,若選擇單點需滿足每人低消$600的條件。而套餐類分為”超值商業午餐”、”精選海陸全餐”與”凱薩龍蝦雙人海陸全餐”,Da先生點的是”精選海陸全餐”主餐為嫩煎無骨牛小排,K小姐點的是”超值商業午餐”主餐為松阪豬排。

「福樓」鐵板燒的服務,不論是服務生,還是師父在鐵板前的表現,沒有王品集團那樣SOP的細緻化(制式化),或許無法照顧每位客人的細微處,但這樣的用餐環境反而讓Da先生覺得輕鬆。

 

福樓 鐵板燒餐點

☆ 精選海陸全餐,主餐為嫩煎無骨牛小排 $1080 + 10%

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四季前菜
百香果凍與水煮蛋片鋪底搭配鮮蝦沙拉,最後用魚子醬做提味,讓海味充滿整個嘴巴,讓鮮蝦沙拉多了一分鮮味,最後再以百香果凍慢慢緩和口中的味蕾,讓Da先生相當驚艷。

 

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主廚湯品 – 法式洋蔥濃湯
濃湯裡的洋蔥,感覺是經過油炸過後再放進濃湯裡,而濃湯湯頭偏甜(對Da先生來說有點過甜),但整體來說是好喝的,要是甜味稍作微調後,就更對Da先生的胃口了。

 

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法式麵包佐鮭魚
炙燒鮭魚搭配洋蔥沙拉,口感清爽,而沙拉當中內藏魚卵,一入口啵啵啵,驚喜連連。

 

法式麵包佐鮭魚

有機蔬果沙拉
有核桃起司、小黃瓜搭配鮮蝦沙拉、生菜與蟹棒,可搭著香橙優格,增加一水果風味。比較讓Da先生驚艷的是那核桃起司,整個味道不會搶走其它配菜的鮮甜味,畢竟起司味道太過濃厚,會搶走整個味覺,就失去海味的滿足感了。

 

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香煎海蝦佐烏魚子
明蝦肉質Q彈,鐵板燒的美味之處就是可以吃得到食材原味,只需簡單的灑上少許海鹽提味,不需額外多餘的調味,即可吃到滿滿的鮮甜味;而烏魚子香Q不黏牙,帶點綿密感,搭配蘋果片與蒜白,可將偏重的口感中和後,變得較為清爽。

 

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鲍菇鱈魚香菇醬
圓鱈單吃細緻、綿密,有入口即化的錯覺,若沾醬一起吃,又多了一層淡淡的香菇味,但口味有點偏甜,Da先生還是喜歡單吃的口感;杏鲍菇吃起來…嗯~真的不太像菇類,且味道多了一個乾煎的香氣,真的不錯。

 

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魚子干貝豆腐燒
Da先生最愛干貝鐵板乾煎的香氣了,香、嫩且吃起來有點像魚肉的感覺,很細緻,再搭配魚子醬的鮮味,讓干貝的美味瞬間跳上了好幾個等級。

 

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季節時蔬
洋蔥、香菇與絲瓜,洋蔥稍微乾煎後,就放進鐵板蒸籠裡,讓洋蔥充分熟成,可使洋蔥將甜味完全釋放出來,口感軟嫩;香菇與絲瓜直接加水乾煎至熟成,可能是Da先生對於絲瓜有種恐懼感,且口感上帶點土味,不合自己的味蕾。

 

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主餐 – 嫩煎無骨牛小排(5分熟)
牛小排油花分布均勻,五分的熟程度,越咬牛肉的甜味會慢慢釋放出來,只要配上一點海鹽就很美味,若搭配蒜頭就是蒜香無骨牛小排嚕!但建議蒜頭可以利用切片方式過個油,這樣比較可以吃得出蒜頭的香味與酥脆的口感,而鐵板處理過的蒜頭有點軟且蒜頭的香味比較沒有那麼明顯。

 

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餐後水果、飲料與甜點
套餐的飲料可點的不多,就常見的茶類,Da先生點的是花茶,香味與口感相似康福茶,還蠻對味的。

 

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甜點部分,不得不再次稱讚,冰淇淋下方口感類似海綿蛋糕的部分,是師傅現做的料理,再搭配香草冰淇淋真的絕配。

 

☆ 超值商業午餐,主餐為松阪豬排 $550 + 10%

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田園沙拉,與海陸全餐的”有機蔬果沙拉”相同(口感以下省略)。

 

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主廚湯品 – 海鮮清湯
內容物有鮮蚵、花枝與蛤蜊,整個湯頭鮮味十足,口感與蛤蜊湯很像,但鮮味又高了一個層次。

 

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法式麵包佐鮭魚,與海陸全餐相同(口感以下省略)。

 

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香煎大蝦,大蝦一樣是使用明蝦料理,與海陸全餐的”香煎海蝦佐烏魚子”差別在於少了烏魚子料理。

 

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龍鱈佐香菇
鱈魚部分一樣使用圓鱈,再搭配乾煎香菇與香菇醬搭配食用。

 

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季節食蔬 – 櫻花娃娃菜
小小一盤食蔬,櫻花蝦的份量真的夠誠意,每口都有櫻花蝦的鮮味。

 

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主菜 – 松阪豬排
松阪豬的份量真的也是不含糊,口感上偏乾、硬Q,可能與在鐵板切好後,再次伴炒使每個松阪豬條,都能有些焦香味的關係有關吧!但口味上是不錯的,若在料理上能將肉質再軟Q、有脆感的話,會更加討喜。

 

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餐後水果、飲料與甜點,皆與海陸全餐相同,就不再贅述了。

福樓的鐵板燒,吃完後Da先生與K小姐的評語很簡單…「水準之上」,但就海陸全餐($1080 + 10%起)與商業午餐($550 + 10%)的內容相比,若中午時段來用餐不妨就點”超值商業午餐”CP值會比較高一些!要是還不滿足,可以再加點單點部分,這樣可以享受到更多料理;但要是晚上時段,就依套餐來看還是比較划算的。

 

店家相關資訊

福樓
地址:台南市中西區永華路一段300號
電話:06-2957777
官網:http://www.fulou.com.tw/
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(本文為合作分享文)

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