前一陣子在美食節目中看到新化排骨麵好像很厲害，且台南、高雄地區展店的速度之快，所以就趁著造訪「大內龍貓公車站」後，就直接來新化總店嚐嚐排骨麵的好滋味。
新化排骨麵創立於1995年，到現在已交由第二代經營，在目前經營模式下擴大增設營業點。
麵食、飯類價位偏中上；而滷味部分，與坊間差不多價位。
我們點了兩碗麵(意面 & 細麵)、滷味(小豆乾、豬頭皮、豬舌、豬大腸)、涼拌泡菜(招待)，一共$225。
☆ 排骨麵(大條、小條、意麵、冬粉、米粉) $65(加大$80)
新化排骨麵中的排骨與坊間吃到的排骨不同，一般菜市場或夜市販賣的排骨酥口感偏硬、酥、香，而新化排骨麵的排骨是屬軟骨，且肉塊不大，比較像「片」，在口感上非常的濕潤飽滿，感覺不出有任何的油膩感。
麵條 – 小條，微偏硬，但Q彈，在嘴巴裡咀嚼時，是很有咬勁的。
麵條 – 意麵，面芯不硬，也不過軟爛，加上容易吸附湯汁，讓口感相當濕潤。
而湯頭，清爽而不油膩，相當適合在南部分常炎熱的天氣裡食用，也不覺得有負擔。
☆ 滷味(小豆乾$5、豬頭皮$25、豬舌$30、豬大腸$35)
滷味的口感上，不會過柴，保有鮮嫩度，單吃會有淡淡的醬香味，相當入味，還蠻符合Da先生與K小姐的味蕾。
☆ 涼拌泡菜(招待)
涼拌泡菜，口感清脆、爽口，微微酸與微甜感，讓嘴巴裡的些微油膩減少了許多，再搭配滷味一起吃，相當可口。
新化排骨麵也因展店相當迅速，且店面數量真的很可觀，是否因為太過於迅速，導致口味上有所差異，在各家分店的評價上褒貶不一；而新化總店，個人認為品質相當不錯，不論在麵條的Q彈度、湯頭的口味上，都保有一定的品質。
店家資訊
新化排骨麵(新化總店)
地址：台南新化區正新路238-1號
電話：06-5905711
營業時間：09:00 ～ 20:30
FB：https://www.facebook.com/sinhua.epural.noodles/
